Torta fiorentina di funghi
Nodig (6 personen)
5 velletjes bladerdeeg, diepvries
50 g walnoten
3 sjalotten
250 g kastanjechampignons
150 g oesterzwammen
4 el olijfolie
100 g ontbijtspek, in blokjes
2 teentjes knoflook
Peper en zout
3 eieren
150 ml slagroom
1 el verse bladpeterselie
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 el bieslook, fijngehakt
Maken
- Verwarm de oven voor op 200˚ C
- Vet een taartvorm met een doorsnede van 24 of 26 cm in en bekleed die met de deeglapjes. Prik de bodem hier en daar in
- Hak de noten grof, pel de sjalotten en snijd ze in stukjes. Borstel de paddenstoelen goed schoon. Verhit de olie, fruit daarin de sjalotten en bak de blokjes spek. Pers de knoflook daarboven uit
- Halveer de grotere kastanjechampignons, snijd de oesterzwammen in reepjes en bak dit 3 minuten mee, al omscheppend. Meng de noten erdoor en voeg peper en zout toe naar smaak
- Klop de eieren los, samen met de room en de diverse kruiden. Verdeel het paddenstoelenmengsel over de taartbodem. Giet het eimengsel erover en zet de vorm in het midden van de oven. Na 25 tot 30 minuten is het klaar
TIP
Deze maak ik zelf altijd in kleine taartjes in een bakblik van 12.
Voor het bladerdeeg kan je rondjes uitsnijden iets groter dan de bakblik rondjes.
De kastanjechampignons en oesterzwammen even in de blender zodat het hanteerbaar klein is (smaken veranderen hierdoor niet)
Het totale mengsel in de pan voegen bij het eimengsel, hiermee kan je dan makkelijk de bakjes gelijkmatig vullen.
Bijpassende wijn(en):
- Allacher Cuvee Gerard (Zweigelt/Blaufränkisch)
- Icardi Nuj Suj (Barbera d’Asti)
- Laurer Rubin Rote Lebenslust (Blauer Portugieser)
