Carpaccio taartje met pesto en truffelmayonaise

Nodig (voor 6 personen):
500 gr carpaccio
1 komkommer
20 cherrytomaten
100 gr pesto
100 gr Parmezaanse kaas
100 gr pijnboompitten
100 gr rucola
2 eetlepels mayonaise
25 ml truffelbalsamico

Maken:

1. Zet een kookring op het bord en leg daar een plakje carpaccio in. Snijd de tomaat en komkommer in plakjes.
2. Leg 1 handje rucola op de carpaccio gevolgd door 4 plakjes tomaat en 4 stukjes komkommer. Verdeel wat pijnboompitten, kaas en pesto erover en herhaal deze stap nog 1 keer.
3. Dek het taartje af met weer een plakje carpaccio en garneer met kaas, pesto, pijnboompitten en zwarte peper
4. Meng de mayonaise met de truffelbalsamico en doe de mayonaise in een flesje met een spuitmondje. Verdeel wat toefjes mayonaise over het bordje en op het taartje.